Gedeckter Apfelkuchen
Backrezept Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten:
300gr Mehl, 250gr Zucker, 2 Eier, 1 Priese Salz, 500gr getrocknete Erbsen zum Blind backen, 500gr Äpfel, Saft von einer Zitrone, Zimt, 50gr Rosinen, 50gr gehobelte Mandeln, 50gr geriebene Haselnüsse, 1 Eigelb, 2Eßl. Aprikosenmarmelade, 50gr Puderzucker, 1 Schnapsglas Kirschwasser.
Zubereitung:
Das Mehl mit 150gr Zucker, den Eiern und der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig einwickeln und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2/3 des Teiges nun dünn ausrollen. Den Boden und den Rand einer Springform ausfetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Erbsen darauf verteilen. Den Teig dann ca. 15 Minuten auf der zweiten Schiebeleiste von unten backen.
Die Äpfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. In Stücke schneiden und in einen Topf geben. Den Zucker, Zitronensaft, Rosinen, etwas Wasser, die Mandeln und die Haselnüsse zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Den restlichen Teig ausrollen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Erbsen ausschütten. Den Boden dann mit der Apfelmasse füllen und glatt streichen. Die ausgerollte Teigplatte darüber legen. Und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Den Kuchen nochmals in den Backofen schieben und weitere 30 Minuten backen.
Anschließend den Apfelkuchen herausnehmen und in der Form erkalten lassen. Die Marmelade erhitzen und den Kuchen damit bestreichen und trocknen lassen. Danach den Puderzucker mit dem Kirchwasser verrühren und den Apfelkuchen damit glasieren.