Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Zucker, ½ Würfel frische Hefe, 300 g Mehl, 1 Eigelb, 5 Eiweiß, 6 EL Milch, 1 Prise Salz, 125 g Butter, 2 kg Rhabarber

Zubereitung:
Hefe in lauwarme Milch bröckeln, Zucker zugeben, verrühren, den Vorteig ca. 15 Min. gehen lassen.

Eigelb, Mehl, Salz, Butter unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Backblech leicht einfetten, Teig gleichmäßig darauf verteilen, glattstreichen.

Rhabarber putzen (Fäden abziehen), in Stücke schneiden. Die Teigplatte mit den Rhabarberstücken belegen. Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Nach der Backzeit den Kuchen mit dem Eischnee bedecken, nochmals für 10 Minuten im Backofen belassen.

Rhabarberkuchen mit der Baiserhaube nicht nur optisch etwas Besonderes!