Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500g Speisequark (magerstufe), 1 Päck. Trockenhefe, 4 TL Vanille-Zucker, 250ml Milch (lauwarm), 5 TL Vanille-Pudding-Pulver (zum Kochen), 240g Zucker, 375g Weizenmehl, 130g Butter, ½ TL Speisesalz, 1kg Rhabarber, 1 Ei (M)

Zubereitung:
Die Trockenhefe mit etwas warmer Milch nach Packungsanweisung anrühren und gehen lassen. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die restliche lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben. 60g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, Salz, 60g Butter und das Weizenmehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Die gegangene Hefe zugeben und alles noch einmal gut durchkneten. Den Teig in der Rührschüssel abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen und noch einmal gehen lassen.

Dann 70g Butter, den restlichen Zucker, 2 TL Vanille-Zucker und das Ei in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Das Pudding-Pulver zugeben und gut unterrühren. Zum Schluß den Quark unter die Masse heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Quark-Masse gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Rhabarber-Würfel auf den Quark verteilen und den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen.

Den Rhabarber-Quark-Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen und in kleine Quadrate geschnitten mit frischer Schlagsahne servieren.