Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Weizenmehl, 150g Butter, 80g Mandeln (gemahlen), 250g Zucker, ½ kg Rhabarber, 80g Mandeln (gehobelt), 4 TL Vanille-Zucker, 1 TL Weinsteinbackpulver, 3 Eier (M), Msp. Salz

Zubereitung:
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Butter, Salz, 2 TL Vanille-Zucker und 150g Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Dann die Eier nach einander zugeben und unterrühren. Das Weizenmehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten vorbacken.

Die gemahlenen Mandeln mit 50g Zucker mischen. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Das Mandel-Zucker-Gemisch gleichmäßig auf den Kuchen streuen. Dann die Rhabarber-Würfel darauf verteilen. Jetzt die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen. 2 TL Vanille-Zucker mit 50g Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten fertig backen.

Den Rhabarber-Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Dann die Springformrand ablösen und den Kuchen mit einem Kuchenretter auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Alternativ zu einer runden Springform kann man auch eine quadratische oder herzförmige Springform verwenden.