Lebkuchen mit Rum
Zutaten:
500 g Farinzucker, 500 g gemahlene Mandeln, 500 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Zitronat, 250 g Orangeat, 10 Eier, 0,5 TL Zimt, 0,25 TL gemahlene Nelken, Oblaten, Puderzucker, heißes Wasser, Kakao, 1 EL zerlassenes Pflanzenfett, 0,5 TL Rum (80 %)

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, auf die Oblaten streichen und backen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen und mit Schokoladenglasur überziehen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Man kann auch einen Zuckerguß verwenden.

Zutaten:
2 Päckchen Sahnefestiger, 4 TL Vanille-Zucker, 2 Eier (M), 200g Weizenmehl, 5 TL Weinsteinbackpulver, 100ml Apfelsaft (100%ig), 530ml süßen Bio-Rahm, 220g Butter, 100ml trockenen Weißwein, 330g Zucker, Msp. Salz, 1,3kg Bio-Äpfel (Elstar), 1 Bio-Zitrone, 1 Päckchen Vanille-Pudding (zum Kochen), 150g gehobelte Mandeln, Wasser

Zubereitung:
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, halbieren und den Saft auspressen. Die Äpfel waschen, schälen , Kernhäuser ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. 130g Zucker, 120g Butter und das Salz in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen. Nach und nach die Eier in die Schaummasse schlagen und zu einer cremigen Masse rühren. Die Mehlmischung mit 3 EL süßem Rahm im Wechsel in die Mischung einarbeiten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen.

Den Springformrand ablösen, Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. 100ml süßen Rahm in einen Topf geben. 100g Butter, Mandeln, und 150g Zucker zugeben und die Mischung unter Rühren erhitzen. Die Mischung ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Springform wieder mit Backpapier auslegen. Die Mandelmischung gleichmäßig in die Form füllen und glatt streichen. Die Knusper-Decke bei 160 Grad (Umluft) 15 Minuten backen. Die Mandel-Decke 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen und dann in 12 oder 16 gleichmäßige Stücke schneiden.

Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren. Den Apfelsaft und den Wein in einen Topf geben. Restlichen Zucker, 4 EL Zitronensaft und die Apfelwürfel zugeben, unterrühren und zum Kochen bringen. Die Pudding-Mischung in die heiße Masse einrühren und unter Rühren noch einmal zum Kochen bringen.

Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herum legen. Den restlichen süßen Rahm mit Sahnefestiger und 4 TL Vanille-Zucker aufschlagen. Die Apfel-Mischung auf den Kuchen geben und glatt streichen. Dann die Sahne-Mischung auf die Äpfel streichen. Zum Schluß die Knusper-Teile auf den Apfelkuchen legen.

Den Apfelkuchen mit Knusper-Decke für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, gut durchziehen lassen und dann kalt servieren.