Roggenbrot

Zutaten:
450 g Roggenmehl (1150), 50 g Vollkornschrot, 0,2 l warmes Wasser, 0,1 l Buttermilch, 1 TL Salz, 0,5 Hefewürfel, 50 g reifer Sauerteig vom Bäcker

Zubereitung:
Aus 200 g Roggenmehl, dem Vollkornschrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden ruhen lassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 ovale Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, und dann weitere 40 Minuten bei 180 Grad.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
120 g Zucker, 100 g Margarine, 125 g gemahlene Mandeln, 40 g Semmelbrösel, Salz, 4 Eiweiß, 100 g Zartbitter-Schokolade, 4 Eigelb
Guss:
200 g Schokoladenkuvertüre
Garnitur:
40 g Mandelstifte

Zubereitung:
Weiche Margarine schaumig schlagen, Zucker und Salz einarbeiten. Eigelb nacheinander zugeben, mit verrühren. Im heißen Wasserbad Zartbitter-Schokolade schmelzen, beiseite stellen. Abgekühlt der Fett-Eier-Mischung zufügen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit Semmelbröseln und den gemahlenen Mandeln vermengen. Alles leicht unter den Teig heben.

Rehrückenform oder eine Kastenform gut ausfetten, Teig einfüllen. Backform auf die mittlere Einschubleiste stellen und bei 200°c etwa 45 Minuten backen. Aus der Form stürzen, auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Schokoladenkuvertüre nach Packungsanweisung auflösen, den Kuchen gleichmäßig überziehen. Der Schokoladenguss sollte etwas fest sein, anschließend mit Mandelstiften spicken.

Ein sehr dekorativer Kuchen!