Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Mandel, 1 EL Zucker, 200 g Sultaninen, 200g Datteln, 200 g getrocknete Feigen, 400 g Butter, 400 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin Zucker, 7 Eier, 400 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Sherry, Butter zum Einfetten, 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Diesen Kuchen sollte man schon einige Zeit vor dem Weihnachtsfest backen, denn er wird dann um so besser, je länger man ihn lagert.

Die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser kurz überbrühen und dann schälen. Auf der Arbeitsfläche zusammen mit dem Zucker hacken. Die Sultaninen ebenfalls mit kochendem Wasser überziehen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Datteln dann entkernen und zusammen mit den Feigen kleinhacken. in eine Schüssel geben. Die Sultaninen abtropfen lassen, trocknen und dazugeben.

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den Vanillezucker, den Zucker und die Eier unterarbeiten. das Mehl mit dem Backpulver vermischen und einige Esslöffel auf die Früchte streuen. Die restliche Menge zur Buttermischung geben und gut vermischen. Dann die mehligen Früchte hinein kneten und den Sherry zum Schluss einarbeiten.

3 Kastenformen, einfetten oder noch besser mit einem Backpapier auslegen. Den Teig auf die 3 Formen verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Die Rauschgoldengel-Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und bei 175 Grad circa 70 Minuten backen.

Auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Mit Puderzucker anschließend bestäuben.