Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1/2 Würfel Hefe, 150 ml Milch, 150 g Mehl, 15 g Butter, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker

1. Füllung:
80 g gemahlener Mohn, 2 EL Milch, 20 g Zucker

2. Füllung:
80 g gemahlene Walnüsse, 2 EL Milch, 20 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

3. Füllung:
80 g Magerquark, 5 g Vanillepuddingpulver, 20 g Puderzucker, 10 g Butter, 1 Eigelb

Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und dann 30 Minuten kühl ruhen lassen. Für die Füllung die einzelnen Zutaten jeweils miteinander verrühren.

Den Teig in 3 gleiche Teile teilen und diese jeweils zu einem Streifen von circa 10 cm Breite ausrollen. Jeweils eine Füllung auf einen Streifen verteilen und in den Teig einrollen. Aus den 3 Stangen einen Zopf flechten, zu einem Kranz biegen, die Enden fest aneinanderdrücken und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad in circa 1 Stunde den Dreikönigszopfkuchen goldgelb backen. Nach einigen Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.