Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:
125 ml. Speiseöl, 1 mittelgroßes Ei, 300 Gramm Weizenmehl, 250 Gramm Speisequark (20 % Fett), 100 ml. warme Milch, 2 Teelöffel Backpulver, 3 Esslöffel Zucker

Für die Füllung werden folgende Zutaten benötigt:
100 Gramm weiche Butter, 600 Gramm Speisequark, 5 Eigelb, 200 Gramm Zucker

Für die Streusel werden folgende Zutaten benötigt:
1 Päckchen Vanillinzucker, 300 Gramm Butter, 200 Gramm Zucker, 400 Gramm Mehl

Zubereitung Backrezepte:
Die Zutaten für den Teig werden miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Damit der Teig nicht an den Finger klebt, sollten diese mit Mehl bestäubt werden. Zum Backen wird ein Blech eingefettet und der Teig darauf ausgerollt.

Für die Quarkfüllung werden zunächst Butter und Zucker miteinander verquirlt, bis diese eine schaumige Beschaffenheit haben. Anschließend das Eigelb zufügen und nocheinmal verquirlen. Als letzter Schritt wird der Quark zugefügt und mit einem Kochlöffel untergerührt.

Die Quarkmasse wird auf dem ausgerollten Boden verteilt. Die Zutaten für die Streusel werden solange miteinander verknetet, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Dann werden sie über den Quark gebröselt.