Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
235 g Butter, 210 g Zucker, etwas Salz, Zitronenschale, 2 Eier, 110 g getrocknete Aprikosen, 310 g Magerquark, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 50 g gehackte Mandeln, 110 g Sultaninen, 510 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Aus 200 g weicher Butter, Zucker, 1 Prise Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und den Eiern einen cremigen Teig zubereiten. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit dem Magerquark, den Sultaninen, dem Orangeat und Zitronat zum Teig rühren. Zuletzt das Mehl mit dem Backpulver gut unterkneten.

Auf eine mit etwas Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und einen Stollen daraus formen. Eine Stollenform gut ausfetten, den Teig hineingeben und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C muss der Stollen nun etwa eine gute Stunde backen. Nach einer 3/4 Stunde den Stollen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Die übrige Butter zerlassen und den noch heißen Stollen damit gut einstreichen. Mit ganz viel Puderzucker bestreuen, abkühlen lassen und servieren.

Also dieser Stollen ist der Ganzjahreshit überhaupt und passt immer.