Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
4 Esslöffel Zucker, ½ Pfd. Butter oder Margarine (vielleicht noch einen Esslöffel mehr), 2 Eier, 1 Pack. Vanillezucker, ½ Pfd. Mehl und Mondamin in der Mischung 1 : 3, 1 ½ Teel. Backpulver und ca. 30 Pflaumen

Zubereitung:
Den Zucker, den Vanillezucker, die Butter und die Eier schaumig schlagen und die Mehl- Mondaminmischung dazu geben und zum guten Schluss das ganze 3-4 Min. kräftig rühren. Erst wenn der Teich ganz fest ist, wird er auf das runde Backblech geben.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen und aufgeklappt oder in Einzelstückchen auf dem Teig verteilen.

In der Mitte des Backofens für eine halbe Stunde bei 200 Grad backen, danach auf 175 Grad runter stellen und dann noch einmal ¼ Stunde backen.

Serviervorschlag:
Den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben, in 12 Tortenstücke schneiden und mit Sahne servieren.