Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver, 100g Margarine oder Butter, 120g Puderzucker, 3 Eigelb

Belag:
3/4 Liter fettarme ( 1,5%) Milch, Süßstoff ( nach Bedarf), 3 Päckchen Vanille Puddingpulver, 4 Eßlöffel Gustin, 3 Eigelb, 1KG Pfirsiche ( Konserve), 270g saure Sahne

Zubereitung:
250 g von dem Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, Margarine ( Butter), 90g Puderzucker und Eigelb zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten kühl stellen. Teig mit restlichem Mehl ausrollen und auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Ränder etwas hochziehen.

450 ml Milch und Süßstoff zum Kochen bringen, das Puddingpulver mit der restlichen Milch verrühren und in die kochende Milch geben. Kurz aufkochen und abkühlen lassen, danach das Gustin im Eigelb auflösen und zum Pudding geben. Die Pfirsiche abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit der sauren Sahne vermischen. Diese Masse zum Pudding geben und alles auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Man kann, zum Verzieren, noch ein paar Mandelblättchen darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen ( 180 Grad Ober-und Unterhitze) ca. 70 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden und auf einer Kuchenplatte servieren. Dieser Kuchen ist sehr fruchtig und schmeckt an wärmeren Tagen mit einer Kugel Vanille Eis sehr gut. Auch hier ist der Kuchen wieder gut zum Transport geeignet, da er relativ fest ist.