Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100gr Zucker, 200gr kalte Butter, 300gr Mehl, 1 Ei, 800gr Äpfel oder Birnen oder Rhabarber, 30gr Crème fraiche 3 Eier, 2Eßl. Zucker, 2 P. Vanillezucker, 2Eßl. Haselnüsse oder Mandelblättchen.

Zubereitung:
Aus dem Zucker, Butter, Mehl und dem Ei schnell einen Mürbeteig kneten und eine halbe Stunde in Folie gewickelt kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Obst putzen und in Scheiben oder Stücke teilen. Den Teig ausrollen und in eine Springform legen, den Rand ca. drei Zentimeter hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Obst auf darauf verteilen. Crème fraiche, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und über das Obst gießen. Je nach Geschmack mit Haselnuss- oder Mandelblättern bestreuen.

Den Obstkuchen im vor geheizten Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch etwa 10 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.