Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
200g Zucker, 300g Weizenmehl, 125g Butter, 2 TL Weinsteinbackpulver, 200g gemahlene Haselnusskerne, 2 Eier, ca. 5 EL Wasser, 3 EL Milch, 4 Tr. Bittermandelaroma, Staubzucker

Zubereitung:
Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Weinsteinbackpulver zugeben und untermengen. Dann 2 EL Milch, 1 Ei und die Butter zugeben und alles zu einem festen Teig kneten.

Den Teig auf einem Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Das zweite Ei trennen. Das Eiweiß mit den gemahlenen Nüssen, 100g Zucker und Mandelaroma mischen. Dann soviel Wasser zufügen, dass eine streichfähige Masse entsteht. Die Nussmasse gleichmäßig auf den Kuchen streichen.

Den Teig aufrollen und zu einem Kranz legen. Den Teig am Rand im Abstand von drei Fingern jeweils leicht einschneiden. Das Eigelb verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Anschließend bei 170 Grad (Umluft) ca. 30-40 Minuten backen.

Der Nusskranz sollte leicht braun sein. Nach dem Backen mit Staubzucker bestäuben.