Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Zucker, 300g Weizenmehl, 125g Butter, 2 TL Weinsteinbackpulver, 200g gemahlene Haselnusskerne, 2 Eier, ca. 5 EL Wasser, 3 EL Milch, 4 Tr. Bittermandelaroma, Staubzucker

Zubereitung:
Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Weinsteinbackpulver zugeben und untermengen. Dann 2 EL Milch, 1 Ei und die Butter zugeben und alles zu einem festen Teig kneten.

Den Teig auf einem Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Das zweite Ei trennen. Das Eiweiß mit den gemahlenen Nüssen, 100g Zucker und Mandelaroma mischen. Dann soviel Wasser zufügen, dass eine streichfähige Masse entsteht. Die Nussmasse gleichmäßig auf den Kuchen streichen.

Den Teig aufrollen und zu einem Kranz legen. Den Teig am Rand im Abstand von drei Fingern jeweils leicht einschneiden. Das Eigelb verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Anschließend bei 170 Grad (Umluft) ca. 30-40 Minuten backen.

Der Nusskranz sollte leicht braun sein. Nach dem Backen mit Staubzucker bestäuben.