Johannisbeerkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
200 gr Mehl, 1 TL Backpulver, 125 gr. Butter, 100 gr. Zucker, 2 Eigelb

Für den Belag:
500 gr. Träuble, 100 gr. Zucker, 2 Eiweiß, 2 TL Stärkemehl

Zubereitung:
Mehl und Backpulver sieben und mit dem Fett, Zucker und Eigelb zu einem Mürbteig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten kaltstellen, dann ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Den Kuchenboden nun bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Stärkemehl hinzufügen und noch weitere 5 Minuten schlagen. Jetzt die gewaschenen und entstielten Beeren vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Das Ganze anschliessend gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und bei mittlerer Hitze im Ofen leicht gelb backen.

Zutaten:
2 Eier, 300g Weizenmehl, 125g Butter, 40g Speisestärke, 2 TL Weinsteinbackpulver, 2 EL Milch, 430g Zucker, 1kg Speisequark, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 50g ungeschwefelte Sultaninen, 1,5kg Bio-Äpfel, 1 EL Semmelmehl, Msp. Zimtpulver

Zubereitung:
Backpulver und Mehl in einer Rührschüssel mischen. Butter, Milch und 100g Zucker zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und als Kuchenboden auf das Blech legen. Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in kleine Stücke hacken. Die Apfelstücke mit 130g Zucker und Zimt vermischen. Den Speisequark in eine Schüssel geben und sämig rühren.

Zitronenschale, Ei, Stärkemehl und den restlichen Zucker nacheinander zugeben und gut verrühren. Das Semmelmehl auf den Kuchenboden streuen. Die Quarkmasse und Apfelstücke mit Teelöffeln im Wechsel auf dem Kuchenboden verteilen. Den Apfelkuchen bei 170 Grad (Umluft) ca. 40-50 Minuten backen.

Nach Belieben den Apfelkuchen vor dem Backen mit gehackten Mandeln bestreuen. Besonders lecker schmeckt der Kuchen warm.