Aprikosenkuchen mit Quark
Aprikosenkuchen mit Quark backen
Zutaten:
1 Bio-Zitrone, ½ kg frische Aprikosen, 70g Stärkemehl, 130g Zucker, 250g Quark (magerstufe), 3 Eier, 1 EL Staubzucker, 100g Weizenmehl, 75g weiche Butter
Zubereitung:
Die Aprikosen abwaschen und anschließend mit heißem Wasser überbrühen. Die Früchte häuten, halbieren und entsteinen. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
1 Ei, 100g Weizenmehl, Butter und 50g Zucker in eine Rührschüssel geben und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. 2 Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Den Quark in eine Rührschüssel geben und etwas sämig rühren. Die Eigelbe unterheben. Den restliche Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft und das Stärkemehl zugeben und gut unterrühren. Dann den Eischnee unterheben.
Den Teig als Kuchenboden mit einem hohen Rand in die Springform drücken. Die Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchenboden legen. Dann die Quark-Mischung darüber gießen. Bei 170 Grad (Umluft) den Aprikosenkuchen ca. 45-50 Minuten backen.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.