Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Das Rezept für den herrlich duftenden Napfkuchen mit Mandeln stammt noch aus Großmutters Zeiten.
Die Zutaten sind:
250 g Zucker, 250 g Butter (Raumtemperatur) oder Butterschmalz, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 500 g Mehl, 1/8 l Milch, 100 g Mandeln (feingemahlen), 100 g Mandeln (ganze geschälte), 100 g Rosinen, 1 Päckchen Backpulver, Puderzucker, Semmelbrösel (zum Ausstreuen für die Form), 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)

Zubereitung Backrezept:
Die Butter bzw. den Butterschmalz sehr schaumig rühren und den Zucker langsam einrieseln lassen. Danach Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale sowie Salz untermengen und die Eier einrühren. Das Mehl nun mit dem Backpulver mischen, gründlich durchsieben und löffelweise zu der Masse geben – währenddessen gründlich und ständig rühren. Die Milch ebenfalls hinzufügen und anschließend die Rosinen und die Mandeln unterheben.

Daraufhin eine Napfkuchenform mit etwas Butter einfetten, die Semmelbrösel in die Form streuen und in jede Bodenvertiefung 3 ganze geschälte Mandeln sehr nah nebeneinander legen. Damit die Mandeln nicht wegrutschen, wird der Teig jetzt sehr vorsichtig in die Napfkuchenform gefüllt und glatt gestrichen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen das Ganze jetzt ungefähr 1 ½ Stunden backen lassen (unterste Einschubleiste). Nach Ablauf der Zeit den Kuchen gut abkühlen lassen, um ihn auf ein Küchengitter zu stürzen. Sobald die Backware komplett erkaltet ist, diese mit Puderzucker bestäuben.

Hierzu schmeckt frisch geschlagene Schlagsahne besonders gut.