Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Butter, 600 g Mehl, 3 Eier, 3 Eigelb, 125 g Rosinen, 50 g Zitronat, 250 g Zucker, 20 g bittere Mandeln, 2 Päckchen Vanillezucker, 125 ml Milch, 3 El Rum, Salz, 45 g Hefe, Muskat und Zitronenaroma

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Delle reindrücken, darein mit warmer Milch aufgelöste Hefe und einem Hefestück anrühren und richtig gehen lassen.

Die Butter schaumig rühren, die Eier, Zucker und die Vanillezuckerpäckchen zugeben. Die geriebenen Mandeln und den Rum, das Zitronat und die Rosinen untermischen. Alles mit einer Prise Salz, etwas Muskat und Zitronenaroma würzen.

Wenn das Hefestück im Mehl gegangen ist, alles zusammen nun zu einem Teig verrühren und kneten bis der Teig blasen bildet. Jetzt den Teig in eine Napfkuchenform laufen lassen und etwas stehen lassen, damit er noch ein wenig gehen kann.

In der vorgeheizten Backröhre den Kuchen cirka eine Stunde backen bis er hellbraun ist. Klein wenig abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Einfach mal etwas zum Kaffeeklatsch am Nachmittag.

Viel Spaß beim nachbacken und Guten Appetit!