Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 kleine Bio-Zitrone, 2 TL Stärkemehl, 20g frische Hefe, 2 gehäufte EL Zucker, 300g Weizenmehl, 3 Eier, 1 EL Rum, 75g Butter, 50ml Milch, 3 TL Vanille-Zucker, 80g brauner Zucker, 200g Mirabellen, 40ml süßen Bio-Rahm, 1 Eigelb, 80g Mandeln (gemahlen), 50g Schokolade (Zartbitter)

Zubereitung:
Die Schokolade kurz in den Kühlschrank legen und anschließend fein raspeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abraspeln. Die Mirabellen waschen, trocknen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe in die Milch bröseln, 20g Zucker zugeben und unter Rühren beides auflösen. Die Hefe 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. 2 TL der abgeriebenen Zitronenschale, 1 TL Vanille-Zucker, 300g Weizenmehl, Rum und zwei Eier zugeben und alles zu einem Teig kneten. Der Teig sollte sich beim Rühren vom Schüsselrand lösen. Die Teigschüssel abdecken und für 45 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Eine Kasten-Backform mit Backpapier auslegen. Ein Ei trennen. Eiweiß, süßen Rahm mit 20g braunem Zucker und 2 TL Vanille-Zucker in einen Topf geben und langsam erwärmen. Die geraspelte Schokolade zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Die Mandeln darüber streuen, 1 Eigelb zugeben und alles unterziehen. Die Mirabellen ebenfalls in einen Topf geben. 2 TL abgeriebene Zitronenschale und 60g braunen Zucker darüber streuen und alles aufkochen lassen. Die Mischung 15 Minuten leise köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Die Mischung durch ein Sieb streichen mit dem Stärkemehl vermischen und noch einmal aufkochen lassen und binden. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Mus abkühlen lassen. Den Teig zu drei gleich großen Würsten, in der Länge der Backform, formen. Zwei Würste der Länge nach aufschneiden. Eine mit Mirabellenmus und die andere mit Schokoladenmasse füllen. Die Würste zuklappen und alle drei zu einem Zopf flechten.

Den Zopf in die Kastenform legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Eigelb verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. Den Mirabellen-Hefekuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde backen. Garprobe machen!

Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.