Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
350 g Mehl, 4 Eier, 200 g und 100 g Zucker, 4 kleine Dosen Mandarinen, 120 g Butter, 100 g Mandelblättchen, 250 g Schmand, 1 P. Backpulver

Zubereitung:
Eier einzeln aufschlagen (Frische überprüfen) und 200 g Zucker zufügen. Die Zutaten gründlich verrühren, schaumig schlagen. Mehl sieben, mit Backpulver vermischen. Unter die Eimasse heben und den Schmand löffelweise zugeben. Mandarinen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen.

Ein Backblech gut einfetten, Backofen auf 180°C vorheizen. Den fertigen Teig auf das eingefettete Backblech streichen. Die abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf der Teigoberfläche anordnen. Mandelblättchen mit 100 g Zucker vermischen und über die Mandarinen streuen. Ca. 25 Minuten backen und in der Zwischenzeit die Butter auslassen.

Auf den fertig gebackenen Mandarinenkuchen sofort die zerlassene Butter pinseln.