Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
375 g Mehl, 400 g Zucker, 200 g Butter, 5 Eier, 3 TL Backpulver, 500 g Magerquark, 250 g normaler Quark, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Tasse Öl, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Tasse Milch, 2 kl. Dosen Mandarinen, 2 Packungen Tortenguss klar

Zubereitung:
Aus 375 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g Butter, 1 Ei und 3 TL Backpulver einen Teig kneten, ausrollen und auf ein Backblech legen.

Danach die restlichen Eier trennen und das Eiweiß zu einem Schnee schlagen. Ausser den Mandarinen und dem Tortenguss die restlichen Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und den Eischnee unter die Masse heben.

Danach die Masse auf dem Teig verteilen und die Mandarinen darauf geben (den Saft aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Min backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Den Tortenguss nach Anweisung mit dem Saft der Mandarinen zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Alles abkühlen lassen.