Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Boden:
250 gr. Mehl, 150 gr. Butter, 1 Ei, 70 gr. Zucker, 1 Prise Salz

Füllung:
550 gr. Quark, 200 gr. Frischkäse, 3 Eigelbe und 3 Eischnee, 180 gr. Zucker, 50 gr. Speisestärke, 1 Vanilleschote

Zubereitung:
Zum Anfang sollte darauf hingewiesen werden, das zum Gelingen des Mürbeteigs die Butter am besten bis zur Verarbeitung im Kühlschrank bleibt.

Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, drücken eine Mulde in das Mehl, geben die restlichen Zutaten in die Mulde. Die Butter, jetzt aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten und in die Mulde geben. Die Zutaten rasch verarbeiten. Die Butter darf nicht warm werden.

Ist ein glatter Teig entstanden, füllen Sie ihn in einen Frischhaltebeutel und lagern ihn im Kühlschrank für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Der Teig wird nach dieser Ruhephase ausgerollt und in eine Springform gelegt. Formen Sie in der Springform mit dem überschüssigen Teig einen Rand, ca. 5 cm hoch.

Lösen Sie das Innere der Vanilleschote. Füllen Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel, außer den Eiern. Die Eier trennen Sie bitte und geben das Eigelb zu den Zutaten und rühren Sie die Zutaten bis sie schaumig ist. Schlagen sie das Eiweiß zu Eischnee und fügen Sie diesen zu der Käsemasse. Füllen Sie die Käsemasse in die Springform.

Auf mittlerer Schiene backen sie den Käsekuchen bei 180° Grad 50 bis 60 Minuten.