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Kokosnuss-Kuchen

Klein Heidis Kokosnuss-Kuchen backen

Zutaten:
120 g Margarine, 180 g Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 2 P Vanillezucker, etwas Arrak- und Zitronen Aroma, 80 g Kokosflocken, 200 g Mehl, 1 P Puddingpulver Mandelgeschmack, ½ P Backpulver, ca. 4 EL Milch, etwas Aprikosenmarmelade, Schokoladen Glasur.
Außerdem noch etwas weiche Margarine und Paniermehl. 1 EL Kokosflocken bei Seite geben.

Zubereitung:
Zuerst eine kleine Napf Kuchenform mit der Margarine gut ausfetten und mit Paniermehl bestäuben.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer daraus eine cremige Masse aufschlagen. Danach Arrak und Zitronenaroma darunter rühren, dann Puddingpulver und Milch darunter rühren. Anschließend das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu geben, alles nochmals verrühren, zum Schluss die Kokosflocken mit dem Schneebesen unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und im vor geheizten Backofen bei 150° C – 180° C ca. 40 – 45 Minuten backen.

Den erkalteten Kokosnuss-Kuchen in der Mitte durch schneiden und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, Kuchen wieder zusammen setzten und mit Schokoladenglasur überziehen, dann gleich mit Kokosflocken bestreuen.