Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
120 g weiche Margarine, 90 g feinen Zucker, etwas Salz, Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone, 2 mittlere Eier, 70 g Maismehl, 50 g feines Weizenmehl, ½ P. Backpulver, etwas flüssige Margarine, 150 g frische Blaubeeren, 1 EL Traubenzucker.

Zubereitung:
Als erstes die Blaubeeren verlesen, danach gut waschen und abtropfen lassen. Eine kleine Springform mit der flüssigen Margarine einpinseln.

Dann Margarine in eine Schüssel geben, Salz, Zitronensaft und Schale dazu und mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen, solange weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nach und nach die Eier dazu rühren.

Anschließend Maismehl, Weizenmehl und Backpulver vermischen und hinein sieben und zu einen mittelfestesten Teig verrühren.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Zum Schluss die Blaubeeren auf den Teig verteilen und bei 180° C gut 45 Minuten backen, (Ofen nicht vorheizen). Nach dem backen den Kuchen fast in der Form abkühlen lassen, danach Form entfernen und Kuchen auf ein Gitter setzen und ganz abkühlen lassen.

Vor dem servieren den Kuchen noch mit Traubenzucker bestäuben.