Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 P. fertigen Blätterteig, 1 verquirltes Ei, etwas Backpapier, 1 – 2 Gläser Kirschmus, 1 Handvoll frische süße Kirschen, 1 – 2 EL Traubenzucker.

Zubereitung:
Als erstes die Kirschen waschen, abtropfen lassen, danach entsteinen und bei Seite stellen. Dann Backblech mit Backpapier auslegen.

Anschließend aus dem Blätterteig eine fingerdicke Platte auswellen, danach aus der Teigplatte einen runden Boden ausradeln, diesen auf das Backblech legen, den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen, dann aus dem restlichen Teig Streifen schneid und diese auf den Rand der Teigplatte legen, danach auf die Teigmitte das Kirschmus streichen.

Das ganze dann bei mittlerer Hitze im vor geheizten Backofen backen lassen. Zum Schluss den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen, danach die vorbereiteten Kirschen darauf verteilen und ganz abkühlen lassen. Vor dem servieren noch mit Traubenzucker bestäuben.