Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
350 g Schattenmorellen, 200 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Teelöffel Zimt, 4 Eier, 100 g Schokostreusel, 2 Eßlöffel Kirschwasser, 125 g Mehl, 1,5 Teelöffel Backpulver, 150 g gemahlene Mandeln, 20 g gehobelte Mandeln.

Zubereitung:
Springform (26 cm) einfetten und bei Seite stellen, den Backofen bei 180 Grad vorheizen.

Den Saft der Schattenmorellen abtropfen lassen und die Kirschen ebenfalls bei Seite stellen. Die Butter oder Margarine schaumig schlagen, nun Zucker, Vanillezucker, Zimt und die Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Zuckerkristalle sich gelöst haben, Schokostreusel und Kirschwasser unterrühren.

Jetzt das Mehl, Backpulver und die gemahlen Mandeln unter die Masse rühren, den Teig in die Springform füllen und die Schattenmorellen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die gehobelten Mandeln über die Kirschen streuen und den Kuchen backen.

Bei 180 Grad im vorgeizten Backofen etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze backen.

Den fertig gebacken und abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Sahne reichen.