Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Man benötigt:
30 g Kakaopulver, 300 g Mehl, 300 g Butter, 300 g Zucker, 5 g Backpulver, 30 g Vanillezucker, 6 Eier

Zubereitung:
Zuerst den Teig erstellen. Dazu nehme man Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die 6 Eigelb und verrührt das ganze, bis es schaumig ist. Danach das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen du ebenfalls zu der Masse geben. Nun die 6 Eiweiß zu einem Eischnee steif schlagen. Den Eischnee nun ebenfalls unter die Masse heben.

Danach einen Teil des Teiges zur Seite stellen. Den benötigt man später für den hellen Teig. Den Rest benutzen wir für den dunklen Teig. Dazu 2-3 EL Kakao mit ein wenig Milch glattrühren. Das ganze nun unter den fertigen Teig rühren.

Jetzt eine Backform einfetten und einen Teil des hellen Teiges hinein gießen. Danach den dunklen Teig hinzugeben und zu guter letzt wieder einen Teil des hellen Teiges.

Zu guter letzt die fertige Teigmasse in den Backofen stellen. Das ganze ca. 60 Minuten bei 180 Grad backen.