Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 250 ml Milch, 200 g Zucker, 100 g Butter, 1 Glas Sauerkirschen, 2 Eier, 400 g Schmand

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben, Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. Abgedeckt an einer warmen Stelle ruhen lassen.

Eine Prise Salz, 1 Ei unterheben, Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, nochmals 40 Minuten gehen lassen. Fettpfanne ausstreichen, Backofen auf 225°C vorheizen.

Schmand mit 1 Ei verrühren, Teig ausrollen, die Fettpfanne damit auslegen, ruhen lassen.

Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. In die Teigplatte kleine Vertiefungen drücken. Butterstückchen mit den Kirschen, Schmand und Zucker auf der vorbereiteten Teigplatte gleichmäßig verteilen. Nach 15 Minuten Backzeit (bei 225°C) auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.