Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
8 – 10 Scheiben Vollkorntoast, ca. ½ L fettarme Milch, 100 g Butter, 200 g feinen Zucker, 6 Eier, 1 TL gemahlenen Zimt, Schale von ½ unbehandelten Zitrone, ca. 100 g geriebene Mandeln ohne Schale, 1 kg Süßkirschen, etwas weiche Margarine und Weckmehl.

Zubereitung:
Zuerst eine Springform mit Margarine gut einpinseln und mit Weckmehl ausstreuen, dann die Kirschen waschen, entsteinen und bei Seite stellen, dann Eier trennen, Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Danach die Toastscheiben in einen großen, flachen Behälter legen, die Milch in der Mikrowelle zum kochen bringen, dann die heiße Milch über die Toastscheiben gießen und zu gedeckt einige Zeit durchziehen lassen.

Danach mit einer Gabel alles etwas zerzupfen. Anschließend die weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eigelbe darunter rühren. Dann Mandeln, Zimt und Zitronenschale in die Schaummasse einrühren, danach Toastmasse dazu rühren.

Zum Schluss den Eischnee und die Kirschen vorsichtig unterziehen. Den Kirschteig in die Form füllen und im vor geheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen.