Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 L fettarme Milch, 200 g feinen Grieß, 125 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Msp. gemahlenen Zimt, 125 g geriebene Mandeln, etwas Salz, 1 P Zitronenschale, 8 mittlere Eier, gut 1 kg Süßkirschen, 1 – 2 EL Traubenzucker, 1 – 2 EL Semmelbrösel.

Zubereitung:
Kirschen erst waschen, entsteinen und abtropfen lassen. Dann die Milch in einen feuerfesten Topf schütten und ca. 30 g Margarine und etwas Salz dazu geben, dann bei mäßiger Hitze zum kochen bringen, danach den Grieß einrieseln lassen, dann das ganze zu einen Kloß rühren, dann noch 1 Ei unter rühren und abkühlen lassen.

Währenddessen die restlichen Eier trennen, aus Eiweiß steifen Schnee schlagen und bei Seite stellen. Dann restliche Margarine mit Zucker und Eigelben schaumig rühren, danach den Kloß untermengen, dann Zitronenschale, Mandeln und Zimt darunter rühren, zuletzt den Eischnee leicht unterziehen. Zum Schluss ca. ¾ vom Teig in eine gut eingefettete mit Semmelbrösel aus gestreute Form nach Belieben geben. In den restlichen Teig die Kirschen geben, leicht durchmischen und in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen in den vor geheizten Backofen schieben und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze backen lassen.

Nach dem backen auf ein Kuchengitter heben, abkühlen lassen und mit Traubenzucker einstäuben.