Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

250 g Butter, 200 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, ein halbes Paket Backpulver
dies alles zu einem Teig verrühren auf einem gefetteten und bemehlten Backblech geben und 180°C ca. 30 min backen.

2 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker, Saft von eineinhalb Zitronen, 2 Eigelb, 2 Pakete Vanillepudding
alles aufkochen lassen, dann 125 g Butter darin schmelzen, erkalten lassen und auf den Teig streichen.

2 Becher Sahne schlagen und auf die Creme streichen, ein Paket Butterkekse darauf verteilen.

250 g Puderzucker und Zitronensaft mischen und auf den Keksen streichen. An den Keksrändern in Stücke schneiden.

Zum Kindergeburtstag ist der Kuchen ein absolutes Muss, man kann dann noch bunte Zuckerperlen über den Kuchen streuen, bevor der Zitronenzuckerguss hart wird. Man kann ihn auch einfrieren.