Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 kg Quark (kein Magerquark, sonst muss der Margarineanteil erhöht werden), 125 g Margarine, 4-6 Eier, 2 Päckchen Vanillepudding, 250 g Zucker, Backpulver, eine Prise Salz

Zubereitung:
Den Quark mit der Margarine in einer Schüssel vermengen, erst einmal 4 Eier zugeben. Zucker und Backpulver unterrühren, eine Prise Salz zu geben und am Ende den Vanillepudding zugeben. Der Vanillepudding sollte einzeln beigefügt werden, da er sonst beim verrühren staubt.

Die Konsistenz des Teiges sollte zwischen fest und flüssig liegen, vergleichbar mit Joghurt. Zu fester Teig wird unter Zugabe der verbliebenen zwei Eier flüssiger. Bitte keine Milch oder ähnliches verwenden.

Den Käsekuchen gelingt am besten in einer Springform, die aber besonders dicht sein muss. Die Form einfetten und den Teig einfüllen, das Ganze in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 180°C für mindestens 45 Minuten.

Der Kuchen ist fertig, wenn er oben goldgelb ist. Bitte den Kuchen nicht aus dem Backofen nehmen, dann droht er zusammenzufallen – daher im Backofen abkühlen lassen. Der Käsekuchen verändert seine Form, indem er meist in der Mitte etwas einsinkt. Lassen Sie sich nicht beirren, das ist kein Zeichen für einen misslungenen Kuchen.

Als weitere Variante können Schokoraspel oder Sauerkirschen in den Teig gegeben werden, die Kirschen müssen aber gut abtropfen.