Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Margarine, 2 P. Vanillinzucker, 2 EL Milch, 200 g Mehl, Puderzucker
Für die Füllung:
250 g gemahlene Nüsse, 4 Eier, 2 EL Kakao, 250 g Zucker, 1 EL Instantkaffee

Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Milch und kalten Margarinewürfeln rasch einen Mürbeteig kneten, ca. 1 Std. kalt stellen. Teig halbieren, eine Hälfte ausrollen, in einer Kastenform den Boden bedecken. Eier trennen, Eigelb mit etwas Zucker cremig schlagen. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee aufschlagen.

Eischnee auf die cremige Eigelbmasse setzen, mit gesiebten Kakao und den gemahlenen Nüssen verfeinern. Die fertige Mischung auf den Teigboden aufbringen, mit dem restlichen ausgerollten Teig behutsam abdecken.

Die Kastenform auf die unterste Schiene des Backofens stellen, bei 210°C 50 Min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker überstreuen.