Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Becher Mehl, 3Tl. Backpulver, 1 Priese Salz, 1P. Vanillinzucker, 200gr Butter, 1 Becher Zucker, 3Tl. Instant-Kaffeepulver, einige Tropfen Rumaroma, 3 Eier, 75gr Schokobohnen, 1Eßl. Mehl, Fett für die Form, 1 Becher Schokoglasur, gehackte Nüsse, Schokobohnen zum Garnieren.

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Vanillinzucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter, den Zucker und das Kaffeepulver zugeben und verrühren. Dann das Rumaroma und die Eier zugeben. Alles zusammen zu einem Teig verrühren. Die Schokobohnen und das Mehl untermischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform ausfetten. Den fertigen Teig in die Form geben und glatt streichen. Im Backofen dann 50-60 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Die Schokoglasur auflösen und den Kaffeekuchen damit überziehen. Mit den Schokobohnen garnieren und die Nüsse darüber streuen.