Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100g weiße Schokolade, 4 Blatt Gelatine (weiß), 250g Weizenmehl (Typ 1050), 100g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 1 Ei, 2 Becher Frischkäse (natur, 400g), 130g Butter, 1 Bio-Zitrone, 150g Schokoladenglasur (zartbitter), 100g Mascarpone, 1 Becher süßen Bio-Rahm, etwas weiße und schwarze Kuvertüre, 2 TL Kakaopulver, 100g Mokkabohnen

Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Das Ei zu dem Mehl schlagen. Vanille-Zucker, 60g Zucker, Kakaopulver und die Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und zu einem Kuchenboden mit einem ca. 2 cm hohen Rand drücken. Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Bei 160 Grad (Umluft) den Kuchenboden 12 bis 15 Minuten backen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und den Saft auspressen. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mascarpone und die Schokolade vermischen. Den Frischkäse in eine Rührschüssel geben. 40g Zucker und den Zitronensaft zugeben und gut vermengen. Dann die Schokoladen-Mascarpone-Mischung unterheben.

Die Gelatine auflösen und unter die Masse mischen. Den süßen Rahm aufschlagen und mit dem Makkabohnen unterziehen. Die Käse-Mischung auf den abgekühlten Kuchenboden streichen und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

Die Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen aus dem Kühlschrank holen und die Glasur über die Käsemasse gießen und verstreichen. Die Kuvertüren im Wasserbad schmelzen. Dann die Kuvertüre auf einen großen Teller gießen, vermischen und den Teller schwenken, damit die Kuvertüre gut verläuft. Erstarren lassen.

Mit einem scharfen Messer die Kuvertüre von dem Teller abschaben und auf dem Kuchen verstreuen.

Eine sehr leckere Schoko-Käse-Kombination zum Nachmittagskaffee!