Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125 g Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1 Zitrone, 125 g Quark, 6 El Gries, 4 El Milch

Zubereitung:
Die Butter, den Zucker, die Eier, den Quark und die Milch in eine hohe Rührschüssel geben. Nun mit einem elektrischen Rührgerät zu einer dicken, cremigen Masse verrühren.

Dann den Gries, den Vanillezucker, Salz und Zitrone dazugeben und das ganze circa 3 Minuten lang weiterrühren bis ein cremiger, aber recht fester Teig entsteht.
Nun das ganze in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestreute Tortenform geben.

Den Teig darin glatt streichen und im vorgeheizten Backofen circa 60 Minuten backen. (bei 180°C).

Wenn der Käsekuchen fertig gebacken ist, sollte er circa 30 Minuten abkühlen, danach kann man ihn vorsichtig aus der Tortenform lösen.

Serviervorschlag:
Der Kuchen kann kalt genossen werden, schmeckt aber auch sehr gut, wenn er noch ein wenig warm, also backfrisch ist. Für Genießer von süßen Sachen, eignet es sich den Kuchen mit Sahne zu servieren.