Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Dieser sollte am besten einen Tag vorher gebacken werden.

Zutaten Teig:
150 gr. Mehl, 75 gr. Butter, 75 gr. Zucker, 1 Teel. Backpulver und 1 Ei.
Diese ganzen Zutaten müssen gut vermengt werden. Der Teig muss dann ca. 30 Min. kalt gestellt werden, am besten in den Kühlschrank.

Zutaten Füllung:
3 Dosen Mandarinen, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ l Milch, 200 gr. Zucker, 3 Becher Schmand 24% á 200 gr., 1 Päckchen roten Tortenguss.
Das Puddingpulver wird mit 6 Esslöffeln Milch verrührt. Die restliche Milch wird erhitzt und dann werden Zucker und der Pudding dazu gegeben. Anschließend muss noch der Schmand eingerührt werden.

Zubereitung:
Eine Runde Kuchenform mit Durchmesser 26 cm gut einfetten. Den Boden der Form mit dem Teig belegen und die fertige Creme darüber geben. Zum Schluss werden dann noch die Mandarinen auf die Creme gelegt. Die Kuchenform in den Backofen auf die untere Schiene stellen und bei 175 Grad ca. 50-60 Min. backen.

Den fertigen Kuchen dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. 1 Std. vor dem Verzehr den Kuchen aus dem Kühlschrank holen und mit dem roten Tortenguss überziehen.

Serviervorschlag:
In 12 Stücke schneiden und diese mit einem dekorativen Tupfen Sahne versehen.