Zwetschgenkuchen - Pflaumenkuchen

Zutaten:
1,5 kg Zwetschgen / Pflaumen, 500 g Mehl, 1 Hefewürfel, 150 g Zucker, 0,25 l Milch, 1 Ei, 4 EL Öl, etwas Zimt, Salz, etwas Fett, Paniermehl

Zubereitung:
Hefeteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe und die Hälfte vom Zucker, etwas Milch und Salz zugeben, und einen Teig anrühren.

An einem warmen Ort ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit Öl, Ei, der restlichen Milch, und etwas Zimt zu einem glatten Teig kneten, dann wieder ca. 15 Minuten gehen lassen.

Kuchen:
Ein Backblech einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig in Backblechgröße ausrollen und auf`s Blech legen, den Teig wieder gehen lassen.

In dieser Zeit die Zwetschgen / Pflaumen waschen, entsteinen, halbieren und "schuppenartig" auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang backen.

Den restlichen Zucker mit Zimt mischen und auf den noch warmen Kuchen streuen. Kalt werden lassen, dann in Stücke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
- Dazu geschlagene Sahne anbieten.
- Schmeckt auch lauwarm sehr lecker.

Zutaten:
300g frische Johannisbeeren, 1 geh. EL gehackte Mandeln, ½ Päckchen Vanillepudding (zum Kochen), 230g Bio-Weizenmehl (Typ 550), 2 TL Vanille-Zucker, 300g Zucker, 250g Butter, 3 EL Birnensaft, 1/8L süßen Bio-Rahm, 250g Butter, 125g gemahlene Mandeln, 250g mageren Speisequark

Zubereitung Backrezepte:
200g Butter in einen Topf geben, schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Die Johannisbeeren von den Stengeln vorsichtig abzupfen, verlesen, abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die gemahlenen Mandeln, Mehl, 180g Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und vermischen. Die geschmolzene Butter zugeben und alles zu einem streuseligen Teig verarbeiten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Streusel als Kuchenboden in die Springform drücken. Den Kuchenboden bei 180 Grad (Umluft) eine viertel Stunde backen.

Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Die Mandeln mit 40g Zucker bestreuen und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren. Die abgetropften Johannisbeeren und den Birnensaft zufügen, unterrühren und dann abkühlen lassen.

Den restlichen Zucker und die restliche Butter schaumig aufschlagen. Den Speisequark, süßen Rahm und das Puddingpulver zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dann die Johannisbeer-Mischung auf der Quarkmasse verstreichen.

Zum Schluß noch die restlichen Steusel auf dem Kuchen verteilen und ihn bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten goldbraun fertig backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und anschließend auf eine Kuchenplatte setzen.

Nach Belieben den Kuchen mit Staubzucker bestäuben oder Schlagsahne dazu servieren.