Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Mehl, 75 g Butter, 100 g Zucker, 35 g Hefe, 180 ml lauwarme Milch, 2 Eier, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz, 3 Eßlöffel gehobelte Mandeln, 2 Eßlöffel Hagelzucker

Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben, mit einem Eßlöffel eine Mulde in die Mitte drücken, nun die Milch in er Mikrowelle handwarm erwärmen, die Hefe jetzt in die Mulde bröckeln, 2 priesen Zucker zur Hefe geben und mit etwas lauwarmer Mich zu einem dickflüssigem Teig rühren, den Mehlrand dabei stehen lassen, nur die Hefemasse in der Mitte verrühren.

Vorteig abgedeckt ca. 10- 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Jetzt wird der restliche Zucker, der Puderzucker, das Salz, der Zitronensaft, ein Ei und und die Butter an den Mehlrand gegeben, der Teig wird vermischt dabei wird die restliche Milch nach und nach dazugegeben.

Der fertige Teig muss nun noch einmal an einem warmen Ort gehen, bis er sich von der Masse her vedoppelt hat.

Nun wird der Teig in drei gleich große Stücke geteilt, diese werden anschließend zu etwa 45 cm dicke, lange Stangen gerollt, aus diesen wird ein Zopf geflochten, dieser wird auf ein mit Backpapier belegtem Backblech gelegt, abgedeckt und muss nochmals eine halbe Stunde gehen.

Anschließend wird er mit dem anderen Ei bestrichen, mit den gehobelten Mandeln und dem Hagelzucker bestreut.

Jetzt kann er bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 45-50 Minuten backen.