Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Zucker, 4 Eier, 125 g Butter, 4 El Mehl, 1 Päckchen Vanillepudding, 1 Päckchen Backpulver, 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 Tafel zartbittere Schokolade, Bittermandelaroma, Schokoladenglasur

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Backpulver und Vanillepudding verrühren. Die Eier und das Mehl dazu geben. Haselnüsse werden mit reingerührt. Die Schokolade wird geraspelt und dann in den Teig gegeben. Man kann die Schokolade auch in kleine Stückchen brechen. Dann das Bittermandelaroma dazugeben.

Den Teig in eine ausgefettete Form geben. Den Kuchen bei 180 ° C etwa eine Stunde backen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist wird er mit Schokolade überzogen. Der Kuchen ist schön saftig und hält sich abgedeckt einige Tage. Er ist fest und kann so auch für Kinder gut verwendet werden. Ohne Schokoladenglasur schmeckt der Kuchen meiner Meinung nach nicht so gut wie mit, man könnte sie aber auch weglassen.

Variation:
Anstatt der Haselnüsse kann man auch Mandeln verwenden und somit eine weitere Variante machen. Statt der Zartbitterschokolade kann man auch jede beliebige Sorte Schokolade nehmen.