Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125g Mehl, 250 g Zucker, 200 g Butter, 200 g Haselnüsse (gemahlen), 6 Eier, 1TL Backpulver, 200 g Vollmilchschokolade, 1TL Zimt (gemahlen),200 g Haselnussglasur, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Zunächst trennen Sie die Eier und raspeln die Schokolade klein. Nun geben Sie die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine Schale und verrühren die Masse. Nach und nach gießen Sie das Eigelb hinzu.

Danach schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und geben es zum Teig hinzu. Anschließend Mehl mit Backpulver drübersieben. Rühren Sie den Teig nun sehr vorsichtig durch.

Nun kann der Teig in eine eingebutterte Backform gegossen werden und bei 200 Grad 25 Minuten gebacken werden. Nach Ablauf der Zeit stellen Sie den Ofen auf 150 Grad und backen den Kuchen weitere 20 Minuten.

Damit Sie die Haselnussglasur drüber gießen können, muss der Kuchen vollständig abgekühlt sein. Dann kann er allerdings sofort serviert werden.

Serviervorschlag:
Mit einer Tasse Milch schmeckt der Haselnusskuchen am besten.