Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Butter, 125ml Milch, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eier, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 200g Zucker, 500g Bio-Weizenmehl, 100g Bio-Sultaninen, 100g Bio-Kandierte Früchte, 100g gestiftelte Mandeln

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und unter den Teig rühren. Backpulver und Bio-Weizenmehl in einer Schüssel mischen und löffelweise, abwechselnd mit der Milch in den Teig geben und einarbeiten.

Die Sultaninen und kandierten Früchte klein schneiden und zusammen mit den gestiftelten Mandeln unter den Teig heben. Eine Silikon-Gugelhupf-Form kalt ausspülen und den Teig einfüllen.

Den Gugelhupf bei 160 Grad (Umluft) ca. 55 bis 60 Minuten backen. Den Gugelhupf abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Den Gugelhupf vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.