Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone, 180g Zucker, 100g Stärkemehl, 280g Weizenmehl (Typ 1050), 4 Eier, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 Packung Schokoladenglasur (Vollmilch), 2 Schokoladenstäbchen, 23 Gummibären, 1 weißes Zuckerkügelchen, 125g Puderzucker

Zubereitung:
Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zucker, Butter und die abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und zu einer cremigen Masse rühren. Die Eier und zwei EL Zitronensaft zugeben und unterrühren. Das Weizenmehl mit dem Stärkemehl und dem Weinsteinbackpulver mischen und löffelweise in den Teig einarbeiten.

Eine quadratische Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 170 Grad (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Die Kuchenglasur im Wasserbad erhitzen und schmelzen. Den Kuchen mit der Glasur einpinseln und trocknen lassen. Die restliche Glasur warm halten. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft zu einer Glasur rühren. Die Zuckerglasur in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und mit dem Zuckerguß ein Spielfeld auf den Kuchen zeichnen.

Die Gummibären mit jeweils einem Klecks Schokoglasur auf das Spielfeld setzen und fest werden lassen. Die Schokostäbchen in jeweils ein großes und zwei gleichgroße kleine Stücke teilen. Die kurzen Stücke mit Schokoglasur als Torpfosten an den Spielfeldrand stellen und fest werden lassen. Die langen Schokostücke als Querlatte darüber legen und auch mit Schokoglasur befestigen.

Zum Schluß noch die Zuckerkugel mit Zuckerglasur als Fußball auf dem Feld befestigen.

Dieser Geburtstagskuchen ist nicht nur bei kleinen Kindern ein Renner!