Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Ein absoluter Klassiker ist zweifelsohne der beliebte Frankfurter Kranz. Für seine Zubereitung braucht man folgende Zutaten:
Für den Teig: 125 g weiche Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Rum, 1 Teelöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung: ½ l Milch, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, 80 g Zucker, 3 Esslöffel Kirschwasser, 4 Esslöffel Speisestärke, 200 g weiche Butter
Ansonsten: Butter für die Form, 150 g Haselnusskrokant, 8 bis 10 kandierte Kirschen

Zubereitung:
Zuerst wird der Backofen auf 175 Grad vorgeheizt. Währenddessen (für den Teig) die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier einzeln darunter schlagen. Das Mehl, das Backpulver sowie die Speisestärke werden nun miteinander vermischt, durchgesiebt und unter kräftigem Rühren portionsweise unter die Eier-Butter-Mischung gerührt. Jetzt fügt man den Rum, die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Salz zur Masse hinzu. Anschließend wird der Teig mit Hilfe eines Handrührgerätes (Quirlhaken benutzen) ungefähr zwei Minuten lang durchgerührt (anstelle des Rührgerätes kann man auch einen Holzlöffel verwenden). Danach eine Ringform mit der Butter gleichmäßig einschmieren, den Teig hineingeben und glatt streichen. Die Form nun auf die unterste Leiste des Backofens geben, um den Teig etwa 50 Minuten lang zu backen. Nach Ablauf der Zeit muss man den Kuchen noch ungefähr zehn Minuten lang im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Nach dem Herausnehmen, lässt man ihn abkühlen und stürzt ihn anschließend aus der Form.

Für die Zubereitung der Füllung, werden erst einmal zwei Esslöffel von der Milch abgenommen. Die restliche Milch gemeinsam mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote erhitzen. Inzwischen die abgenommene Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren, um diese anschließend zu der (jetzt) kochenden Milch zu geben. Das Ganze nun unter ständigem Rühren ungefähr fünf Minuten lang köcheln und anschließend abkühlen lassen. Nachdem der Pudding abgekühlt ist, wird die Butter kräftig aufgeschlagen und portionsweise darunter gerührt. Auch das Kirschwasser wird jetzt hinzu gegeben.

Den Kuchen mit einem sehr langen Messer zweimal quer durchschneiden, die Ringe abheben und diese mit einem Drittel der Füllung gleichmäßig bestreichen. Jetzt den Kranz wieder zusammensetzen und die restliche Füllung rundherum dick verstreichen.

Der Kranz wird nun mit dem Haselnusskrokant bestreut und kühl gestellt. Vor dem Servieren werden die kandierten Kirschen gleichmäßig auf dem Frankfurter Kranz verteilt.