Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
3 Eier, 200 g Zucker, 250g Mehl, je ½ TL Nelken und Zimt, etwas Salz, eine abgeriebene Orangenschale, 65 g gehackte süße Mandeln, 5 bittere, gehackte Mandeln, 50 g gehackte Nüsse, 80 g Zitronat (wer es nicht mag, sollte es fein raspeln), 50 g gehackte Feigen oder Datteln, 80 g Sultaninen, 20 g Korinthen, je 5 g Pottasche und Hirschhornsalz und ein Spritzer Rum

Zubereitung Backrezept:
Eier und Zucker etwa 6 Minuten lang zu einer dickschaumigen Masse verrühren. Das Mehl mit den Gewürzen Zimt und Nelke durch dreimaliges Sieben mischen.

Die Triebmittel Pottasche und Hirschhornsalz getrennt im Rum auflösen. Jetzt alle Zutaten gut vermengen. Den Teig in eine Kranzform füllen und bei 160°C etwa 50-60 Minuten backen.

Mit getrockneten Aprikosen und Mangos garniert passt der Früchtekuchen auch von den Gerüchen hervorragend in die Adventzeit.