Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150g Butter oder Margarine, 200g Zucker, 1 Päckchen Zitronenzucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 200g Mehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 2 Päckchen Vanille Pudding, 500 ml Milch, 400 ml Sahne, 2-3 Blatt Gelatine, 16- 20 Butterkekse, Backpapier für das Blech

Zubereitung:
Zuerst wird die Butter oder Margarine zusammen mit 150g Zucker, dem Zitronen Zucker und dem Salz schaumig rühren, 3 Eier nach und nach kräftig unter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und ebenfalls zu der Masse geben.

Das Backpapier auf das Backblech legen und den Teig darauf verteilen und im vor geheizten Backofen bei 180 Grad 20- 25 Minuten backen.

Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Backpapier lösen. Dann wird das Pudding Pulver, 50g Zucker etwas Milch und 2 Eigelbe glatt gerührt. Die restliche Milch und die Sahne werden zum kochen gebracht und das angerührte Pudding Pulver dazu gegeben, und kurz aufkochen lassen.

Das Eiweiß von 2 Eiern steif schlagen, unter die Pudding Masse vorsichtig heben. In der Zwischenzeit die Gelatine in kalten Wasser einweichen und gut ausdrücken, dann ebenfalls in die Masse geben und auflösen lassen.

Die Pudding Creme auf dem Teig Boden verteilen und glatt streichen, alles erkalten lassen. Den Kuchen in gleich mäßige Stücke scheiden und auf jedes ein Butterkeks legen. Die Kuchenstücke mit Staubzucker und Kakao Pulver bestreuen.

Die Stücke dekorativ anrichten und zum Kaffee servieren.