Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 Gramm Blätterteig, tiefgefroren und 2 Stunden aufgetaut 4 EL Erdbeermarmelade, angewärmt und passiert, 150 ml Vanillecreme, 100 bis 150 Gramm Erdbeeren

Zubereitung:
Ofen auf 220° c vorheizen. Blätterteig zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Streifen schneiden. Die Streifen auf ein großes angefeuchtetes Backblech geben und mit einer Gabel überall einstechen. Dann 5 Minuten kalt stellen.

Den Teig etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Die Streifen auf die andere Seite drehen und weitere 3 bis 4 Minuten backen, damit die Unterseite trocken wird. Auf einem Kuchenrost reichlich abkühlen lassen.

Etwa 1 Stunde vorm Servieren jeden Streifen mit einem scharfen Messer sauber beschneiden. Einen streifen sehr dünn mit Marmelade und der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und auf den ersten Streifen legen

Den letzten Streifen mit der Hälfte der restlichen Marmelade bestreichen, Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Die Früchte mit der restlichen Marmelade glasieren. Diesen Streifen vorsichtig auf die anderen Streifen legen. 15 Minuten kühl stellen, damit das Gebäck etwas festigen kann.

Serviervorschlag / Anlaß:
Man kann auch Schlagsahne anstatt Vanillecreme nehmen oder Himbeeren anstatt Erdbeeren nehmen