Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
4 Eier, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 ml Öl, 150 ml Limonade (Orangensprudel), 250 g Mehl, 3 gehäufte TL Backpulver, 600 ml Sahne, 400 ml Schmand, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen Puddingpulver (Paradiescreme Vanille), 1,5 kg Erdbeeren, 1 Päckchen roten Tortenguss

Zubereitung Backrezepte:
Die Eier werden zuerst mit dem Zucker und dem Vanillinzucker verrührt. Dann fügen Sie nacheinander das Öl, den Orangensprudel, das Mehl und das Backpulver hinzu und vermengen alle Zutaten gut. Anschließend verteilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Nun geben Sie das Backblech für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne mit der Paradiescreme und dem Vanillezucker, so dass eine relativ feste Konsistenz erreicht wird. Nun geben Sie den Schmand vorsichtig hinzu. Die angefertigte Vanillecreme gibt man dann auf den erkalteten Boden.

Die frischen Erdbeeren können Sie nun waschen und entstielen. Diese werden dann auf der Vanillecreme verteilt. Abschließend wird der rote Tortenguss angerührt, gekocht und dann über die Erdbeeren verteilt.

Serviervorschlag:
Den abgekühlten Kuchen servieren Sie vorzugsweise mit frischer Sahne.