Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für 12 bis 16 Stück
Teig für eine Springform mit 24 cm Durchmesser: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 6 Eier, 1 Pck. Backpulver.

Mit dem Schneebesen die Eier gut schlagen, den Zucker unterrühren und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Das Ganze zu einem Teig kneten und in die gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Füllung:
500 g Erdbeeren, 1 Pck. Vanillepudding, ¾ l Milch, ¼ l Erdbeersaft (aus 200 g Erdbeeren), 100 g gehackte Haselnüsse.

Erdbeeren waschen, Stängelansätze entfernen und gut abtropfen lassen. Nach Packungsvorschrift den Pudding kochen und etwas abkühlen lassen. Den fertigen und leicht abgekühlten Kuchen einmal waagerecht durchschneiden. Eine Hälfte mit Erdbeersaft beträufeln und mit 300 g Erdbeeren belegen.

Die Hälfte des Vanillepuddings darüber verstreichen und mit der zweiten Kuchenplatte abdecken. Den restlichen Pudding darauf verteilen, mit den verbliebenen Erdbeeren garnieren und mit Haselnüssen bestreuen. Vor dem servieren eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.