Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g ungeschälte gemahlene Mandeln, 500 g Mehl, 400 g Butter oder Margarine, 250 g Puderzucker, 8 Eigelb, Salz, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlene Vanille.

Füllung und Glasur:
250 g frische Preiselbeeren, 400 g Preiselbeeren aus dem Glas, 250 g Puderzucker

Zubereitung:
Die Teigzutaten zu Krümeln hacken, schnell verkneten und kalt stellen. In zwei Hälften teilen und beide in Backblechgröße ausrollen (Circa 30 x 40 cm). Backpapier unter eine Platte ziehen und sie aufs Backblech heben. Die Teigplatte gut kühlen.

Die Preiselbeeren waschen und verlesen. Die Hälfte der Preiselbeeren in einem weiter Topf erhitzen und die Preiselbeeren darin 5 Minuten wenden, bis die meisten geplatzt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Dann den Teig auf dem Blech leicht mit Mehl bestäuben und mit den Beeren bestreichen. Die zweite Teigplatte darüber geben. Das geht leicht mit einer großen Platte, man kann den Teig auch mit Backpapier heben oder für den Transport ein- oder zweimal zerteilen. Dann die Doppelplatte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von oben circa 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Die restlichen Preiselbeeren mit dem Puderzucker verrühren, die Glasur auf dem Linzer Backblechkuchen auftragen und gut trocknen lassen.